Ledene kocke

Recept za ledene kocke nisam uspela da nađem među maminim receptima. Nije ih često pravila, ali se sećam da su bile odlične. Sočne i kremaste. Stvarno bih volela da uspem da ih reprodukujem. Odavno sam shvatila da recepte koje ne znam ili nemam treba da tražim na blogovima poput mog, a ne na onim grupnim sajtovima-svaštarama gde svako može da se registruje i ostavi recept. Kada se uđe na nečiji kulinarski blog, stekne se utisak malo o toj osobi i odmah može da se vidi da li su recepti pravi. Nekad jesu pravi, ali vam ne odgovaraju mere ili sastojci, pa idete dalje. Na kraju dodjete do onog recepta koji odlučite da isprobate. To je u slučaju ledenih kocki bio ovaj, sa bloga mamajacooks. Ja sam ga malo izmenila, ali neznatno.

Volim vlažne kolače, samo mi je bitno da je krem kremast, da nije gumenast ili pudingast. Zbog sirupa je ovo ipak prilično kaloričan kolač, ali bez preliva nije to to. Tako da je neko srednje rešenje pola mere, kako ću ga ja sada predstaviti.

Sastojci za koru:

• 3 jaja
• 50g šećera
• 25g brašna
• 15g kakaa
• malo praška za pecivo
• malo soli

Sastojci za fil:

• 500ml mleka
• 125g šećera
• 70g brašna
• 2 vanilin šećera
• 125g putera
• ¼ ceđenog limuna ili malo ekstrakta limuna ili mente

Sastojci za sirup:

• 125ml vode
• 150g šećera

Priprema:

Pomešati suve sastojke za koru, a zatim ih polako umešati u prethodno mikserom umućena jaja. Preporučljivo je da se prvo umuti sneg od belanaca, a da se zatim dodaje jedno po jedno žumance.

S obzirom na to da ja nisam na vreme razdvojila žumanca, pokušala sam da iz činije sa razbijenim (neumućenim) jajima izdvojim belance i sipam ga u vanglu za mućenje, pridržavajući žumanca kašikom i uspelo mi je. Ako su jaja sveža, žumanca će ostati cela i ovo odvajanje u hodu može uspešno da se izvede. Nema veze ako ostane malo belanaca sa žumancima, bitno je da ne upadne ni malo žumanca u belanca, jer se neće napraviti čvrst sneg ako se to desi. Generalno, ako se žumance probuši čim polupate jaje, znači da je jaje bajato, bar sam ja tako naučila.

Podmažite pleh i pospite ga brašnom. U pleh sipajte smesu za koru i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180ºC, 15-20 minuta.

Za pečenje kore sam koristila okruglu Metalac tepsiju prečnika 24cm. Shvatam da ću ovime dobiti ledene trouglove ili kocke sa puno odbačenih ivica, ali nisam imala manji pleh za ovu količinu smese. I to što su ivice odbačene, ne znači da se neće pojesti. 😀

Preko ohlađene kore sipati vreo sirup od vode i šećera (potrebno je da vri 10ak minuta).

Nemojte da zaboravite da odmah nalijete šerpicu od sirupa vrelom vodom dok ne nađete vreme da je oprete jer se šerpa ulepljena od šećera teško pere.

Kada kora upije sirup (možda će biti potrebno neko vreme, a možete i da probušite koru viljuškom na nekoliko mesta da bi se to brže dogodilo) i odozgo ostane relativno suva, preko nje ćete nafilovati krem.

Krem se priprema tako što se oko 400ml mleka, od pripremljenih 500ml, skuva sa vanilom i šećerom, a kada provri, u vrijuće mleko se doda ostatak od oko 100ml mleka u kome je razmućeno 70g brašna. Kuvajte dok ne počne da se zgušnjava, a onda mešajte još par minuta na tihoj vatri ili na isključenoj ringli ako je u pitanju klasičan šporet ili šerpa sa duplim dnom (ili oba). Sklonite sa vatre i prekrijte pvc folijom da se ne bi uhvatila korica dok se krem hladi. U mlak krem dodati omeksali puter i limun i izmutiti mikserom (krem ne sme da bude vruć da se ne bi odvojio puter), a onda nafilovati koru.

Na kraju, ledene kocke možete da prelijete istopljenom čokoladom sa puterom (da napravite glazuru) ili da odozgo jednostavno narendate crnu ili Menaž čokoladu.

Po mom mišljenju i merilima, kori je potrebno još malo sirupa jer nije dovoljno vlažna. Osim toga, kolač je zaista mnogo, mnogo lep.