Juneći gulaš sa vinom i slatkom pavlakom možda zvuči kao spoj nespojivog, ali se savršeno uklapa i što je najvažnije, ukusan je i zahteva malo aktivnog rada na spremanju. Slike su iz arhive, jer je ipak malo prikladniji za zimsko vreme.
Sastojci za 4 osobe:
- 600-800g junetine
- 3 veće šargarepe
- 1 keleraba
- 1 veći crveni luk
- 2 lista lorbera
- 200ml paradajz pirea
- 50ml crnog vina
- 2 čena belog luka
- 200ml neutralne pavlake za kuvanje
- 1 kašika brašna
- so
- biber
- đumbir u prahu
- najkvirc (allspice)
Priprema:
Iseckajte junetinu na kockice, kao i kelerabu, šargarepu i luk. Sve stavite u veću šerpu na malo ulja, pa uključite na jaču vatru i propržite meso i povrće sa svih strana uz povremeno mešanje.
Kada se meso propržilo (promenilo boju), dodajte 200ml paradajz pirea (ako nemate pire već parajz sok, može, ali ćete onda smanjiti količinu vode), 50ml crnog vina, 2 izgnječena čena belog luka i oko 1l vode. Dodajte začine i lovor. Promešajte, pustite da provri pa smanjite na tihu vatru, poklopite na pola i ostavite da se krčka 2 – 2 i po sata uz povremeno mešanje. Nakon 2 i po sata krčkanja, trebalo bi da se tečnost redukovala za oko 30% i trebalo bi da je meso omekšalo. Probajte, pa korigujte začine ako treba (ja obično u ovoj fazi moram da dodam još svega). Videćete da je gulaš prilično jak, čak podseća malo na gulaš od divljači. Zato se stavlja neutralna pavlaka. Sipajte je i ostavite da se krčka još oko pola sata bez poklopca. Ako ste zadovoljni kako se tečnost redukovala, možete da preskočite poslednji korak, a to je dodavanje jedne supene kašike brašna da bi se gulaš još malo zgusnuo. Ako ste dodali brašno, dobro izmešajte i pustite da se gulaš krčka još 15ak minuta.
Količina neće delovati kao da je dovoljna za 4 osobe, ali s obzirom na to da je ovo jelo vrlo potentno i zasitno, predlog je da se servira sa testeninom ili krompir pireom, pa je jedna šerpa zaista dovoljna za 4 osobe.
Ostavite komentar